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  • Zitrone

Lachs-Zitronen-Tagliatelle

Ganze Lachsfilets auf Tagliatelle mit Butter, Zitronenabrieb, wenig Zitronensaft und Petersilie. Kurz gegarter Blattspinat mit Knoblauch ergänzt das leichte Pastagericht für drei Personen. Gesamtzeit: etwa 30–40 Minuten.

Portionen
3
Vorbereitung
15 Min.
Garzeit
20 Min.
Fassung
1.0

Persönlich · Wochenplan

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Lachs, Pasta und Spinat werden getrennt gegart und erst beim Anrichten zusammengeführt. So bleibt der Fisch als ganzes Filet erhalten und der Spinat wird nicht unnötig lange gegart. Butter und stärkehaltiges Nudelwasser verbinden die Pasta zu einer leichten Sauce. Zitronenabrieb liefert Aroma; wenig Saft ergänzt die Säure. Petersilie bringt Frische, ohne die übrigen Zutaten zu überdecken.

Rezept

Zutaten

  • 3 Lachsfilets, je etwa 150–180 g, mit oder ohne Haut Fisch
  • 1 EL Olivenöl Fisch
  • Salz nach Bedarf Fisch
  • Pfeffer nach Bedarf Fisch
  • 300 g Tagliatelle, trocken Pasta und Zitronenbutter
  • 30 g Butter Pasta und Zitronenbutter
  • 1 Stk. Bio-Zitrone, Abrieb und zunächst 1 EL Saft Pasta und Zitronenbutter
  • 0.5 Stk. Bund Petersilie Pasta und Zitronenbutter
  • Salz für das Nudelwasser nach Bedarf Pasta und Zitronenbutter
  • Nudelwasser nach Bedarf, etwa 100–150 ml zurückbehalten Pasta und Zitronenbutter
  • 400 g frischer Blattspinat Blattspinat
  • 1 Stk. Knoblauchzehe Blattspinat
  • 1 EL Olivenöl Blattspinat
  • Salz nach Bedarf Blattspinat
  • Pfeffer nach Bedarf Blattspinat
  • 1 EL gehackter Dill (optional) Optionale Kräuter

Zubereitung

  1. Vorbereiten

    • Spinat gründlich waschen, verlesen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein schneiden. Petersilie waschen und hacken.
    • Zitrone heiß waschen, trocknen und die gelbe Schale fein abreiben; die weiße Schicht aussparen. Saft getrennt bereitstellen.
    • Lachs trocken tupfen, auf Gräten prüfen und diese entfernen. Unmittelbar vor dem Braten salzen und pfeffern.
    • Einen großen Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzen.

  2. Lachs braten

    • Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen; bei Filets ohne Haut mit einer der breiten Seiten beginnen.
    • Etwa 4–6 Minuten braten, bis sich das Filet gut vom Pfannenboden löst. Behutsam wenden und weitere etwa 3–5 Minuten garen. Bei dicken Filets die Hitze reduzieren und etwas länger garen.
    • Zeiten sind Richtwerte und hängen von Dicke und Ausgangstemperatur ab. Den Fisch bis in die Mitte durchgaren; das Innere soll nicht mehr roh oder glasig sein. Filets ganz lassen und kurz warm halten.

    Dauer: 4 Min.

  3. Tagliatelle kochen

    • Kochendes Wasser salzen und Tagliatelle nach Packungsangabe bissfest kochen. Das zeitlich so abstimmen, dass Pasta und Lachs ungefähr gleichzeitig fertig werden.
    • Vor dem Abgießen etwa 100–150 ml Nudelwasser auffangen. Pasta nicht abschrecken.

  4. Spinat kurz garen

    • Während Pasta und Lachs garen, Olivenöl in einer zweiten großen Pfanne erwärmen. Knoblauch kurz bei mittlerer Hitze anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
    • Spinat portionsweise zugeben und etwa 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Überschüssige Flüssigkeit kurz verdampfen lassen, ohne den Spinat lange weiterzugaren.

    Dauer: 2 Min.

  5. Zitronen-Tagliatelle fertigstellen

    • Butter im noch warmen Nudeltopf bei niedriger Hitze schmelzen. Zitronenabrieb und zunächst 1 EL Zitronensaft einrühren.
    • Tagliatelle und zunächst etwa 50 ml Nudelwasser hinzufügen und behutsam schwenken. Weiteres Nudelwasser nur schluckweise zugeben, bis die Pasta leicht glänzt und saftig ist.
    • Petersilie unterheben und abschmecken. Zusätzlichen Zitronensaft sparsam dosieren: Zitrone soll ergänzen und nicht dominieren. Optional etwas Dill ergänzen.

  6. Anrichten

    • Zitronen-Tagliatelle auf drei Teller verteilen, Blattspinat daneben oder teilweise darunter anrichten und jeweils ein ganzes Lachsfilet daraufsetzen.
    • Direkt servieren. Für die erste Fassung keinen Parmesan und keine Sahne hinzufügen.

Herkunft

Aus der vom Nutzer bereitgestellten ursprünglichen Gerichtsidee für Rezept 003 wieder aufgenommen. Die Idee verbindet ganze Lachsfilets, Zitronen-Tagliatelle und separat gegarten Blattspinat. Offene Mengen und Arbeitsschritte wurden für diese dokumentierte Erstfassung ergänzt.

Erkenntnisse

Erkenntnisse

Noch nicht erprobt. Beim ersten Kochen festhalten:

  • Lachs mit oder ohne Haut, Filetdicke, Garzeit und Saftigkeit.
  • Menge an Zitronensaft und Nudelwasser sowie Zeitpunkt der Abriebzugabe.
  • Frischer Spinat im Vergleich zu ungewürztem TK-Spinat.
  • Petersilie allein oder mit Dill.
  • Portionsgrößen und tatsächliche Gesamtzeit.

Praxistipps

  • Die Vorlage legte drei Personen, drei Lachsfilets und eine Bio-Zitrone fest. Die übrigen Mengen, die Pfannenzubereitung und die einzelnen Garzeiten sind ergänzte Richtwerte für den ersten Kochversuch, keine bereits erprobten Familienangaben.
  • Gesamtzeit: etwa 30–40 Minuten bei paralleler Zubereitung; Vorbereitung etwa 15 Minuten, Kochen und Braten etwa 20 Minuten.
  • Bei TK-Spinat zunächst eine ungewürzte Variante verwenden, auftauen und gut abtropfen lassen. Menge und Ergebnis beim ersten Versuch dokumentieren.
  • Dill zunächst sparsam auf einem einzelnen Teller testen, damit der Unterschied zur Petersilie erkennbar bleibt.