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Gurkensalat mit Dill, roter Zwiebel und Sesam

Ein frischer, knackiger Gurkensalat mit aromatischem Dill, feinen roten Zwiebeln und geröstetem Sesam. Das milde, ausgewogen süß-säuerliche Dressing bringt Frische, ohne deutlich süß zu schmecken. Der Sesam ergänzt ein leicht nussiges Aroma und etwas Biss.

Portionen
3
Vorbereitung
15 Min.
Ruhezeit
10 Min.
Fassung
1.0

Persönlich · Wochenplan

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Gurkensalat mit Dill, feinen roten Zwiebeln und geröstetem Sesam Gurkensalat mit Dill, roter Zwiebel und Sesam zu Brot, Käse und Radieschen Geschnittene Gurke und feine Halbringe einer roten Zwiebel auf einem Schneidebrett Salatgurke, rote Zwiebel, Dill, Essig, Olivenöl und Rohrohrzucker

Die ungesalzene Gurke behält bei kurzer Ziehzeit ihre frische, knackige Struktur. Dill und sehr fein geschnittene rote Zwiebel geben deutliches Aroma, ohne die Gurke zu verdrängen.

Der Rohrohrzucker mildert die Säure des Weißweinessigs nur leicht ab. Weil er zuerst im Essig gelöst und das Olivenöl erst danach eingerührt wird, verteilt sich das Dressing gleichmäßiger. Der geröstete Sesam kommt erst unmittelbar vor dem Servieren hinzu und behält dadurch möglichst viel von seinem nussigen Aroma und seinem Biss.

Rezept

Zutaten

  • 1 Stk. große Salatgurke Salat
  • 0.5 Stk. kleine rote Zwiebel Salat
  • 0.5 Stk. Bund frischer Dill Salat
  • 1 EL Sesam Salat
  • 2 EL Olivenöl Dressing
  • 1.5 EL milder Weißweinessig Dressing
  • 0.5 TL Rohrohrzucker Dressing
  • Salz Dressing
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Dressing

Zubereitung

  1. Gurke vorbereiten

    • Gurke gründlich waschen.
    • Je nach Vorliebe vollständig, teilweise oder gar nicht schälen.
    • Gurke längs halbieren und in ungefähr 5 mm dicke Halbmonde schneiden.

  2. Zwiebel, Dill und Sesam vorbereiten

    • Rote Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden.
    • Dill waschen, sorgfältig trocknen und grob hacken.
    • Sesam ohne Öl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis er duftet.
    • Sesam aus der heißen Pfanne nehmen und beiseitestellen. Er soll nicht dunkel werden.

  3. Dressing anrühren

    • Weißweinessig mit Rohrohrzucker, etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
    • Anschließend das Olivenöl gründlich einrühren.
    • Dressing probieren. Es soll frisch und ausgewogen süß-säuerlich, aber nicht deutlich süß schmecken.

  4. Salat mischen und ziehen lassen

    • Gurke, rote Zwiebel und Dill in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen.
    • Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
    • Noch einmal vorsichtig durchmischen und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf sehr wenig Weißweinessig abschmecken.

    Dauer: 10 Min.

  5. Mit Sesam abschließen

    • Gerösteten Sesam erst unmittelbar vor dem Servieren über den Gurkensalat geben.
    • Nur noch kurz unterheben oder als knusprigen Abschluss auf der Oberfläche lassen.

  6. Servieren

    Der Gurkensalat passt besonders gut zu:

    • Hähnchen
    • Ofen- und Kartoffelgerichten
    • Smashed Potatoes
    • Gegrilltem
    • einer herzhaften Vesper

Herkunft

Die Grundidee geht auf ein kurzes Social-Media-Rezept mit Gurke, roter Zwiebel, Dill, Olivenöl, Essig, Sesam, Pfeffer und etwas Rohrohrzucker zurück. Für unsere Familienküche wurde daraus eigenständig ein reproduzierbares Grundrezept mit festgelegten Mengen, Arbeitsschritten und einer optionalen französischen Variante entwickelt.

Erkenntnisse

Küchenhinweis

Für die normale Zubereitung wird die Gurke nicht vorher gesalzen und ausgedrückt. Dadurch bleibt sie frisch und knackig. Der Salat sollte nach der kurzen Ziehzeit möglichst zeitnah serviert werden.

Soll der Salat deutlich länger stehen, können die Gurkenstücke leicht gesalzen und etwa 10 Minuten stehen gelassen werden. Anschließend ausgetretene Flüssigkeit abgießen und die Gurkenstücke sorgfältig trocken tupfen, bevor sie mit dem Dressing vermengt werden.

Varianten

Französische Variante

Das Grundrezept bleibt unverändert. Für eine etwas französischere Interpretation des Dressings:

  • milden Weißweinessig durch Estragonessig ersetzen
  • zusätzlich ca. 1/2 TL Dijon-Senf mit Essig, Rohrohrzucker, Salz und Pfeffer verrühren
  • erst danach das Olivenöl einarbeiten

Der Senf soll das Dressing leicht abrunden und emulgieren, aber Gurke, Dill und rote Zwiebel nicht überdecken.

Erkenntnisse

Beim ersten Zubereiten prüfen

  • Festhalten, ob eine große Salatgurke für drei Beilagenportionen passend ist.
  • Prüfen, ob 1 1/2 EL Weißweinessig und 1/2 TL Rohrohrzucker ausgewogen sind, ohne deutlich süß zu wirken.
  • Tatsächlich benötigte Salzmenge dokumentieren.
  • Prüfen, ob 10 Minuten Ziehzeit für Geschmack und Biss ideal sind.
  • Festhalten, ob 1 EL Sesam genügend nussiges Aroma und Textur liefert.
  • Französische Variante mit Estragonessig und Dijon-Senf getrennt bewerten.

Praxistipps

  • Gurkenscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie das Dressing ähnlich aufnehmen.
  • Rote Zwiebel sehr fein schneiden, damit sie frisch schmeckt, aber nicht dominiert.
  • Dill nach dem Waschen gut trocknen, damit kein zusätzliches Wasser in den Salat gelangt.
  • Sesam beim Rösten beobachten und aus der heißen Pfanne nehmen, sobald er duftet.
  • Zucker zuerst im Essig lösen und das Olivenöl anschließend einrühren.
  • Gerösteten Sesam erst unmittelbar vor dem Servieren ergänzen.
  • Bei kurzer Standzeit die Gurke nicht vorsorglich salzen und ausdrücken.